Conhecendo a chef – Renata Pierotti 

Nome: Renata Carolina Pierotti Marius

Tempo de trabalho com gastronomia: Trabalho na área gastronômica há 10 anos.

Sobre seu trabalho: Tenho 41 anos. Sou formada em Administração de Empresas e em Gastronomia. Há cinco anos me dedico em ministrar cursos. Iniciei no Senac, onde permaneci por três anos viajando com a carreta por todo estado de Minas Gerais profissionalizando pessoas. Atualmente sou instrutora no Instituto Gourmet Divinópolis, onde atuo nos cursos de:

• Cozinheiro Profissional
• Chef Mix e
• Master Confeiteiro

Trabalho também como Consultora Alimentar, Personal Chef e tenho um cardápio delicioso de massas frescas recheadas que comercializo sob encomenda.

 

Bate Bola

 

Comida? Sou fascinada por massas frescas.

Carne? Contra-filé. Um corte versátil, que nos permite usar e abusar da criatividade.

Massas? Fettuccine verde de espinafre.

Acompanhamento? Tabule de quinoa.

Sobremesa? Sobremesas a base de café, minha predileta: Pudim de café com chocolate amargo.

Bebida? Vinhos. Tinto, branco, rosé, espumantes e fortificados.

O que você não gosta de comer?  Linguiça de chouriço.

O que passou a gostar depois de trabalhar com gastronomia? Alimentos frescos de procedência natural, simples e bem elaborados.

Uma dica? Descomplique… Faça o simples bem feito!

Uma frase? “Sempre desenvolver suas habilidades e competências, aprimore a qualidade de seu serviço ou produto, estude o mercado, procure por capacitação e não desista dos seus sonhos!”

 

Receita da chef

 

Espaguete Siciliano à Caponata

Rendimento 4 porções

 

Ingredientes para a massa:

• 150g de Farinha de Trigo (tipo 00 ou 01)
• 50g de Semolina de Grano Duro
• 2 ovos (aproximadamente 100g)
• 1 limão siciliano (utilizar apenas as raspas, sem a parte branca)

 

Ingredientes para a caponata:

• 40g de pimentão vermelho
• 40g de pimentão amarelo
• 80g de cebola roxa
• 100g de abobrinha italiana (sem sementes)
• 100g de berinjela (sem sementes)
• 80g de tomate (sem pele e sem sementes)
• 100g de bacon (picado em cubos pequenos)
• 80g de lingüiça calabresa (picada em cubos pequenos)
• 4 dentes de alho
• 60g de azeite extra virgem
• 60g de molho shoyu
• Queijo parmesão a gosto
• Sal e Pimenta do reino branca a gosto
• 2 litros de água para o cozimento

 

Modo de preparo da caponata:

Corte os legumes em cubos pequenos (em brunoise). Assim que cortar as berinjelas salpicar sal por cima e deixar desidratar um pouco para soltar o líquido escuro, isso evita que amargue.

Refogue o bacon, a calabresa e reserve.

Retire o excesso da gordura e refogue a cebola e o alho até ficar transparente; acrescente a abobrinha, os pimentões, a berinjela, o tomate e deixe refogar até que fiquem al dente.

Agregue o bacon e a calabresa, logo em seguida coloque a massa já cozida e acerte os temperos, adicione azeite e o molho shoyu a gosto.

Salpique queijo parmesão e sirva quente.

 

Modo de preparo da massa:

Em uma superfície lisa, faça um monte com as farinhas semelhante a um vulcão com um reservatório ao centro.

Coloque os ovos nesse reservatório junto as raspas de limão siciliano, com um garfo bata lentamente os ovos e vá misturando às farinhas.

Quando toda a farinha estiver incorporada, mexa com as mãos até que a massa forme uma bola. Se parecer seca demais, adicione uma colher de água, se ficar úmida demais, acrescente um pouco mais de farinha.

Amasse bem até ficar homogênea e macia, de modo que quando você apertá-la com o dedo ela volte a crescer novamente.

Embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de 30 minutos.

Após esse tempo, abra a massa com um rolo até atingir a espessura desejada, enfarinhando sempre que necessário. Então enrole formando um rocambole. Com uma faca afiada, faça corte finos e abra imediatamente as tiras; enfarinhe e deixe secar por aproximadamente 30 minutos.

Então coloque a água para ferver, e quando entrar em ebulição adicione uma pitada de sal e cozinhe a massa por aproximadamente 3 minutos. O ponto correto de cozimento da massa é que fique al dente, ou seja, com uma textura que resista um pouco aos dentes. Retire a massa e incorpore a caponata já pronta.

 

Bom apetite!

 

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